環保人士無痛斷捨離海鮮不是夢,新創公司Legendary Vish用3D列印出超擬真「植物魚」

2020/04/27
環保人士無痛斷捨離海鮮不是夢,新創公司Legendary Vish用3D列印出超擬真「植物魚」
市面上的植物魚吃起來沒有海鮮口感?這家維也納公司Legendary Vish,正研發3D列印魚類,將生產100%由植物性材料製成,完全擬真海鮮紋理的食品。【請繼續往下看...】

近年來,植物做成的肉類替代品盛行,成長率飛升,消費者的需求量也不斷在增長,但是,植物性魚類替代品的市場相對而言就不那麼發達,問題出在哪呢?

前市面上的「植物魚」,大多是沒有紋理的,例如魚棒、魚罐頭,縱使味道可以模仿得很像,但是和真魚的結構上仍有明顯的差異,因此對於大部分的海鮮愛好者來說,還是無法欣然接受。

為了解決這個問題,維也納有一家公司—Legendary Vish,正在研發3D列印魚類,目標是生產100%由植物性材料製成,且完全擬真海鮮紋理的食品,能夠詳細地重現不同魚類的質地和外觀。


這家初創公司目前處於種子前(pre-seed)階段,未來產品將以蘑菇和豌豆蛋白為基礎,並且使用了澱粉或洋菜等凝膠劑去仿魚的稠度;使用酪梨/堅果油脂去增添濃郁的風味,此外,他們還增加了營養價值極高的Omega-3脂肪酸。最初的產品將是鮭魚片,隨後是金槍魚、壽司和其他海鮮。

三位創始人Robin Simsa,Theresa Rothenbücher和Hakan Gürbüz在他們的博士專題期間,已經開發了一種應用於醫療的3D列印技術,可以輕鬆地將這項技術用於食物列印,創始人指出,些微的調整即可將植物蛋白和黏著劑列印出擬真的構造。

從2022年起,該公司希望使用植物性鮭魚片,來吸引喜歡海鮮但又具環保意識的消費者選購,與傳統的魚類產業相比,使用植物性成分對氣候及環境更加友善、也更具永續性,傳統魚類產業所排放的溫室氣體量占佔所有食品產業總量的5%,而且過度捕撈正嚴重危害著海洋生態系統、造成海洋汙染。

在那之前,這家公司將繼續在Vienna Impact Hub的「GreenStar」育成中心中,研發並成熟他們的生產技術。

參考資料| https://reurl.cc/WdR1zZ
圖片來源︱ https://tech.sina.com.cn/q/tech/2019-04-29/doc-ihvhiqax5629065.shtml


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