3D列印出的純素牛排,今年將在餐廳上菜!價格比真肉還便宜,畜牧場可以關閉了!

2020/07/07
3D列印出的純素牛排,今年將在餐廳上菜!價格比真肉還便宜,畜牧場可以關閉了!
人造肉的市場正在大爆發,預計至2029年時,全球的銷售額可達到1400億美元,大約是全球肉類市場的10%,除了模擬合成、細胞培養等製造植物肉的方式外,現有一家企業推出3D列印的純素(vegan)牛排!

人造肉的市場正在大爆發,預計至2029年時,全球的銷售額可達到1400億美元,大約是全球肉類市場的10%,除了模擬合成、細胞培養等製造植物肉的方式外,現有一家企業推出3D列印的純素(vegan)牛排!

這種3D列印的牛排名為Alt-Steak,是位於以色列瑞荷渥特(Rehovot)的Redefine Meat公司所開創的,據說可以完美複製傳統動物肉的風味、口感和外觀,但與真肉相比,列印牛排對環境的負面影響減少了95%,且不含膽固醇更健康。


這家公司的源起是創始夥伴們對肉類的熱愛、對動物的慈悲以及關注留給後代什麼樣的星球,肉類產業是世界上效率最低的行業,人類對肉類的日益增長的需求讓數十億隻動物付出了巨大的環境代價,這些牛隻比地球上的所有人類消耗更多的新鮮飲用水,比全世界使用的所有汽車產生更多的環境污染,並且吃的食物足夠養活數十億人類。在這個資源匱乏,無法滿足不斷增長的人口的星球上,為什麼我們要繼續吃牛肉?


於是Redefine Meat開始探討如何繼續享受吃肉,而又需要破壞地球的經濟動物和工廠化養殖。  他們與頂尖的廚師們、食品科學家和肉販合作,研究了肉類剖面的不同組成,並從中找出關鍵組成元素來模擬,分別是「肌肉、「血液、「脂肪」,創造了這款由大豆蛋白、豌豆蛋白、椰子油、葵花籽油以及天然色素和調味料製成的產品。


Redefine Meat的CEO兼聯合創始人Eshchar Ben-Shitrit 表示:「真正的肉是一種極其複雜的產品,其中很多感官體驗都來自肌理質地。肉不僅是蛋白質、脂肪和水組成而已特別是牛肉。 其他人造肉新創公司也在努力挑戰做出切肉的體驗,其中一些是通過使用菌絲體(蘑菇中的根狀纖維)來模擬製作的。


「我們已經達到了一個里程碑,因為我們可以大規模列印牛排,而且味道和口感都很棒。要製造出像動物肌肉一樣的無肉牛排,需要使用特殊的3D列印機。到目前為止,還沒有人使用過這種列印機,我們在過去兩年中開發了它。」Redefine Meat所使用的列印機像工業冰箱一樣大小,可以在一小時內印出13磅(約5.8公斤)的肉,預計明年的技術將達到44磅,未來更是可以達到一小時100磅,這是價格成本低廉許多的人造肉。


今年稍晚,世界上第一塊純素3D列印的牛排,將在以色列餐廳買的到!明年年初歐洲的餐廳以及2022年在超級市場也將買的到,而且價格與牛肉的價格相似、甚至更低。從長遠來看,Eshchar認為行業可以完全轉型,從現在開始的一百年後,我們的曾孫子會感到震驚,因為我們竟然曾經需要飼養和殺死動物作為食物。


「3D列印過程影片」,請點以下連結↓

https://youtu.be/JtsyXMuGHBo

「Redefine Meat官方網站」,請點以下連結↓

https://www.redefinemeat.com/

參考資料|https://reurl.cc/pdelbb

圖片來源|https://reurl.cc/z8n3Ra

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