素食香菇肉燥飯:膠滑好吃🐷💚!到底加了什麼?吃完居然還會像葷肉燥一樣黏口!|素食 純素 全素|

2020/05/19
素食香菇肉燥飯:膠滑好吃🐷💚!到底加了什麼?吃完居然還會像葷肉燥一樣黏口!|素食 純素 全素|

台灣的傳統美食「肉燥飯」,是很多人百吃不膩的平價美食。🍚
素食者當然也可以自己動手做純素肉燥飯喔!👨‍🍳👩‍🍳
爆香薑和香菇來提升香氣,麵腸與杏鮑菇取代肉類Q嫩的口感。
炒香後的辣豆瓣醬、醬油、冰糖等調味料結合昆布高湯而成素滷汁。
經過熬煮的菇類釋放多醣體,昆布本身也有膠質,再加入白木耳泥來完美呈現肉燥飯膠滑黏口的效果。
滷好的素肉燥香氣撲鼻,吃後口齒留香,用來拌飯、拌麵、拌菜都好吃喔😋
相信你們已經等不及趕快滷一鍋了呢!🍲️

———🐷【素食香菇肉燥飯(纯素)】🍚———
材料:
麵腸         80g    (2條)
杏鮑菇     60g     (2支)
乾香菇     10g      (約4朵)
薑             20g
白木耳      25g

高湯:
昆布         5g          (1條)
水             500g     (2 cup)

調味料:
香油        30g        (2 tbsp)
素蠔油    60g        (4 tbsp)
醬油        20g        (2 tbsp)
冰糖        10g         (1 tbsp)
辣豆瓣    15g         (1 tbsp)
五香粉     3g          (1/2 tsp)
胡椒粉     5g          (2 tsp)

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